Wurzelkuchen

• 200 g Topinambur
• 200 g Karotten
• 1 Orange (davon die Schale)
• 2 EL Orangensaft
• 150 g Vollrohrzucker
• 50 g Haselnüsse
• 100 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 5 Eier
• 200 g Mandeln

Zubereitung

1. Topinambur und Karotten waschen, schälen und fein raspeln
2. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen
3. Haselnüsse grob hacken
4. Mandeln fein mahlen
5. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen
6. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen
7. Zum Eigelb alle trockenen Zutaten, geriebene Schale und Saft der Orange und die geraspelten Wurzeln unterheben
8. Zum Schluss den Eischnee unterheben
9. Teig bei 180 Grad 30-40 Minuten backen