Wurzelkuchen
Zutaten
1/2x
1x
2x
200 g Topinambur
200 g Karotten
1 Orange (davon die Schale)
2 EL Orangensaft
5 Eier
150 g Vollrohrzucker
100 g Mehl
1 EL Backpulver
200 g Mandeln
50 g Haselnüsse
Zubereitung
Topinambur und Karotten waschen, schälen und fein raspeln
Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen
Mandeln fein mahlen
Haselnüsse grob hacken
Zum Eigelb alle trockenen Zutaten, geriebene Schale und Saft der Orange und die geraspelten Wurzeln unterheben
Zum Schluss den Eischnee unterheben
Teig bei 180 Grad 30-40 Minuten backen
Die Menge reicht für eine Springform mit 24 cm Durchmesser, funktioniert aber auch als Muffinrezept.