Rhabarber Muffins

Zutaten

• 4 Stangen Rhabarber
• 150 g Zucker (oder noch weniger)
• 120 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 Prise Vanillepulver
• 4 Eier
• 30-50 g Joghurt
• 300 g Vollkornmehl
• ½ Pkg. Backpulver (8 g)

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
2. Butter mit Zucker schaumig schlagen
3. Das Vanillepulver zusammen mit der kalten Milch unter die Buttermasse rühren
4. Eier verquirlen, langsam untermischen
5. Joghurt dazugeben
6. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl und den Rhabarber unterrühren
7. In Muffinförmchen bei 160 °C zirka 25 Minuten backen